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“与惠同行”重庆火锅店开业“涮涮锅”
两江游轮上的董宇辉
与两位重庆火锅大师一起
炒火锅底料“同台竞技”
现场挑战不同香料的火锅
用烫鹅肠的方式捏住
董宇辉直接打电话
“重庆人吃火锅会数数”
如今，来重庆看夜景、吃火锅已成为全国著名山城的“城市名片”。 这次，我选择在两江上“热火锅”。 游船见证重庆夜景与火锅的“激情碰撞”。 这背后，体现了重庆火锅产业的蓬勃发展和打造世界火锅之都的决心。
重庆夜景，华龙网首席记者李文科摄
01
现场厨房
展现悠久的火锅文化底蕴
火锅的味道很大程度上取决于基本成分。 炒菜是重庆火锅的一大特色。
7月2日直播室直播。 华龙网首席记者李文科摄
重庆董宇辉的火锅店从现场炒菜开始。 一张长桌上，排列着天竺葵叶、当归、草果、八角、青花椒、红花椒等近二十种火锅底料。 作为主角，辣椒自然是少不了的。 餐桌上的辣椒有五个品种：贵州子弹、天鹰小椒、内黄新一代、石柱红3#、石柱红5#。
在重庆火锅行业协会副会长、中国饭店协会专委会国家级评委卓小兵的带领下，董宇辉拿着一个大勺子，把锅里的油烧热，把辣椒放进去和四川花椒发生了剧烈的碰撞。 红色的油很快就沸腾成了花朵的形状，散发出阵阵清新的香味。 “一闻就闻到了，辣辣的，层次分明。”
自家炒不仅是重庆火锅的特色，更是一种传承。 每个火锅传人对于炒料都有着“独特的秘诀”，每个火锅店都有自己的口味。 正是这种开花结果，造就了重庆火锅蓬勃发展的活力。
7月2日直播室直播。 华龙网首席记者李文科摄
重庆毛肚火锅自诞生以来，以跳跳火锅、探探火锅、升鹏火锅等多种形式并存。 经过一百多年的发展，重庆火锅不仅形式多样，而且品种、口味也多种多样。
来自重庆的麻辣火锅。 华龙网首席记者李文科摄
重庆市商务委相关负责人介绍，近年来，重庆不断推进火锅文化传承，深度挖掘和培育重庆独特的火锅文化资源。 比如提炼火锅发源地的文化，建设火锅博物馆、数字火锅博物馆……
同时，重庆还积极保护火锅非物质文化遗产，建设非物质文化遗产保护传承基地、工坊，组织非物质文化遗产主题活动。 还鼓励建设火锅大师工作室。 发展火锅文化和火锅技术。 寻求并传承创新。
02
辣度指数
不断完善火锅系统，容纳来自世界各地的客人
今晚的直播中，董宇辉不仅现场炒制火锅底料，还品尝了六道不同调料的重庆火锅。
7月2日直播室直播。 华龙网首席记者李文科摄
可以评估火锅的辣度吗？ 它确实存在！ 2018年，重庆颁布地方标准《麻辣香锅底料辣味特征量化与分级》； 2022年，《重庆火锅基地辣味品质量化分级》地方标准发布……对辣度、麻味进行分级。标准的制定意味着重庆火锅进入了科学化、量化数据时代。
这次展示的是重庆典型的辣味。 据第七届全国特种火锅底料大赛金奖获得者张邦建介绍，该标准是根据消费者对辣椒辣度的耐受程度，检测火锅底料和汤料中辣椒素的含量。 是辣的。 度数分级方法，度数越高，味道越辣：
12度——微辣，适合儿童和老人；
36度——微辣，适合偶尔吃辣的人；
45度——中辣，适合经常吃辣的人；
52度——重庆微辣，适合喜欢吃辣的人；
65度——重庆极辣，爱吃辣的人；
75度——极辣，适合喜欢挑战辣度的人。
喝了一口12度的酒，董宇辉笑着说：“很香，但不够辣。” 当达到45度时，董宇辉已经感受到了辣，但当他听说重庆人在45度开始吃辣时，他连声说道：“别人的终点就是你的起点。
不过，当被问到喜欢什么辣度时，董宇辉直言自己喜欢65度，被隔壁火锅师傅称赞为标准的“重庆味道”。
为什么要对火锅的辣度和麻度制定标准？ 也是为了更好地推广重庆火锅，不断完善重庆火锅体系。 以度数表示，消费者可以更精准地选择锅底。
在餐饮行业快速发展的今天，火锅的工艺、规模、品牌才能支撑行业的长远发展，让消费者在使用时更加放心、省心。
重庆夜景资料图。 华龙网首席记者李文科摄
截至2024年3月，重庆有火锅企业1.77万家、门店3.7万家。 火锅消费额超过720亿元，整个火锅行业产值超过3000亿元。
今年年初发布的《重庆市关于推动火锅产业高质量发展的通知》明确，到2027年，“全行业产值突破500”亿元，到2035年基本建成全球火锅食材生产和集散中心，制定并发布国家火锅标准中心、国家火锅饮食文化创新中心和交流中心，火锅发展产业将成功提质增量，成功打造世界火锅之都；“重庆小面”、“重庆小吃”等特色食品产业链进一步增强“重庆味道”的国际影响力。
重庆“国际美食名城”的金字更加璀璨，让重庆培育建设国际消费中心城市的努力更加扎实。
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