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配料：大闸蟹、鸡蛋、植物油、盐、味精、玉米淀粉

做法： 1、将大闸蟹蒸熟，去掉蟹肉，保留蟹壳。

2. 锅置大火烧热，加入植物油烧热，加入蟹肉、蛋清和水，加入生粉勾芡，加盐、味精调味，准备蟹粉备用。

3. 取蛋清，搅拌至能拿筷子直立，放入蒸锅中，取出备用。

4. 将准备好的蟹粉放入蟹壳中，盖上蒸好的蛋清。

一道苏州名菜——雪花蟹桶就做好了。 这道美味佳肴经过精心准备，味道鲜美，外观精美。 历史上，这种美食在路游被称为“万蟹”，在康熙被称为“芙蓉蟹”，在乾隆被称为“去皮蒸蟹”。 是苏菜的代表菜之一。

配料：青鱼、玉米淀粉、料酒、姜、盐、番茄酱、植物油、鸡蛋

做法：1、将鱼洗净，去掉龙骨，取鱼肉备用。

2. 将鱼在鱼表面横切，不破皮，然后将鱼竖切，用3刀切开。

3. 将切好的鱼用料酒和盐腌3至5分钟。

4. 将腌制好的鱼裹上玉米淀粉，完全覆盖。

5. 将蛋清涂在沾满淀粉的鱼片上，用筷子整形。

6. 大锅中加入植物油，烧热，然后用筷子夹住鱼，放入油锅中煎。

7. 煎好后取出装盘，表面淋上番茄酱即可食用。

菊花鱼做得鲜美，形似盛开的菊花，令人赏心悦目。 其味道酸甜可口，外脆内嫩。 是江苏菜中显刀的代表菜。 技能。

今天给大家介绍两道苏菜名菜，雪花蟹桶和菊花鱼。 菜品制作精良，是苏菜的代表作。 去苏州，一定要尝尝当地的美食。 你对食物的态度就是你对生活的态度。