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这些是沙县、兰州拉面和卤鸡饭。
时代变了。 如今，除了沙县小吃和兰州拉面依然强势外，红烧鸡饭确实在走下坡路。
上大学的时候，我觉得红烧鸡饭馆还蛮多的，但现在路上几乎看不到了。
要知道，红烧鸡饭凭借其独特的烹饪手法、美味可口的价格，几年前迅速走红，成为街头不可或缺的快餐选择。
但近年来，红烧鸡饭店越来越少了。
据企查查数据显示，中国有红烧鸡相关企业3.03万家。
从年度注册量来看，2014年至2018年呈增长趋势，红烧鸡相关经营注册量分别为3181家、5983家、7119家、7134家和7346家，增速逐渐放缓。 。
2018年以后，增速普遍进入下滑阶段。 2019年至2023年，红烧鸡相关商户登记数量分别为6356家、4830家、5242家、3767家、4881家，与高峰期存在显着差异。
有的朋友可能会问：
那为什么没人关心红烧鸡和米饭呢？
与沙县和兰州拉面不同，红烧鸡饭是近十年才开始流行的。
原汁原味的红烧鸡源自山东。 直到2011年，它才从传统鲁菜演变为快餐店。
当年，济南老板杨小鲁对红烧鸡进行了升级，以儿子杨明宇的名字为招牌，开了一家18平方米的“红烧鸡”店。
不久之后，这家商店就变得很受欢迎。 大家看到红烧鸡生意好，方法简单，开店门槛又低，所以也想创业这个生意。
许多红烧鸡品牌就是这样诞生并通过特许经营在全国范围内扩张的。
正宗的红烧鸡饭很好吃。
红烧鸡具有三大特点：汤汁极其多汁、汤色红亮、味道醇厚油不腻、肉质极佳、成品美观、肉质鲜美； 光滑柔嫩； 米质优良，香气浓郁，质地坚韧。
同时，红烧鸡饭还具有其他餐厅所没有的优点。
红烧鸡饭的主要原料是鸡肉、青椒、土豆等。 这些食材都不是很难找到，也没有明显的食用禁忌。
调味酱也可以根据不同地区的口味进行调整。 它可以是辣的、甜的或咸的。
另外，红烧鸡饭的性价比也很高。 大多数卤鸡饭店都能做到15-26元/份的终极性价比，具有非常大的价格优势。 快餐之中。
花15元点一份红烧鸡米饭，然后无限量补充米饭，直到吃饱，这是很多朋友的常见做法。
另一方面，红烧鸡店通常出售红烧鸡。 准备原料既简单又经济。 通过租用店铺可以快速创业。
这些因素也无形中促进了红烧鸡饭店的扩张，也为它们日后的衰落埋下了伏笔。
鼎盛时期，红烧鸡饭在全国拥有上万家门店，甚至还开到了海外，让外国人体验到了红烧鸡的威力：
如今，红烧鸡饭固然没有消失，但确实它的受欢迎程度已经不再像以前那么受欢迎了。 那么为什么红烧鸡饭越来越少呢？
以我为例。 几年前，我喜欢红烧鸡和米饭。 如果点一小份红烧鸡饭，再加一杯免费饮料，不到20块钱就能吃得饱饱的。 。
但是最近吃了杨明玉之后，明显感觉鸡肉的肉质有点差，味道也很不好，所以就没有再吃了。
后来听别人说红烧鸡用的是冷冻鸡，所以也就不足为奇了。
此外，调查显示，市场上出售的大部分卤鸡饭实际上都是熟食。 预制菜肴虽然简化了烹饪过程，但也导致菜肴的味道和新鲜度不如现炸的红烧鸡，失去了最初手工菜肴的个性化风味。
再加上部分门店在制作过程中过度追求效率而牺牲食品质量，不少食客觉得红烧鸡饭“粗鲁”、“马虎”、“抄袭”，满意度下降。
即使味道一般，由于猫狗都可以以红烧鸡饭的名义开店，所以店家本身品质参差不齐。
宅门食宴的数据显示，目前国内规模较大的卤鸡饭连锁品牌有100多家，但真正能称得上俘获全国消费者心的品牌只有：杨明玉的。 红烧鸡。 一块米饭。
其他品牌主要注重区域发展，只在特定区域有认知度和影响力。
更令人担忧的是，这些大品类品牌的品牌建设形势并不乐观。
品牌千篇一律，公司理念没有与时俱进，让消费者的价值感越来越淡薄。
这方面沙县和兰州的拉面小吃要好很多。 兰州拉面、沙县小吃成立了协会，并得到当地政府的支持。
地方政府参加快餐发展会议，制定帮助地方美食发展的政策法规，帮助宣传地方名片。
红烧鸡饭加盟店的混乱还带来了另一个问题，那就是你不知道哪家红烧鸡饭店会“获奖”，而一旦你中了这种奖品，你很可能就会。 这辈子再也见不到他了。
除了味道不好、乱直之外，红烧鸡饭“一菜单”的缺陷也被无限放大。
以前，红烧鸡、红烧饭只有大饭店才有。 骨干和红烧鸡饭一样。 吃久了，难免会让人疲倦。
由于菜品简单、口味单一，无法满足消费者口味变化的需求，大量红烧鸡店的复购率和客流量已经大不如前。
这些因素交织在一起，红烧鸡饭的市场大不如前也就不足为奇了。
但这并不意味着红烧鸡和红烧饭就没有市场。 他们需要有人站出来，对菜单、环境、广告等进行大刀阔斧的改变，然后明确行业标准，重组特许经营，等待适合自己的那个。 这个时机很可能会成功。
但我怀疑有人能真正做到......
文章转载：rxpvzid.cn
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