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你得到的答案
会是这样的
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“东北菜大到可以用盘子洗脸”
“剩下一半的食物是两人份和三人份”
“我吃得太饱了，菜只受了皮伤”
……
“量大实惠”是丙城东北菜的标签
不过，对于南方游客和小型聚会来说，大份量的菜品意味着就餐人数在4人左右时，不能一次点太多的品类，否则会造成浪费。
为了满足人们的营养需求
以及多口味的需求
哈尔滨庆祝持续探索
为了更好地启动修复工作
“小盘子”
好吃的东西真多
不浪费才是最好的
28日，市商务局、市文明局联合举办“哈尔滨市小食品推广引领新食品时尚工作交流会”。 来自冰城餐饮行业和各级政府部门的顶尖专家。 齐聚一堂，宣传兵城“小盘”小窍门。
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“小盘子”只是较小的部分吗？
餐饮生产技术幕后有创新
“大盘子”衍生出“小盘子”，并不是菜品数量减少的简单转换。 对于餐饮企业来说，最大的成本来自于劳动力。 与“大板块”相比，“小板块”的劳动力成本没有变化，因此公司的利润将会减少。 如何平衡游客对“小盘”的需求与餐饮企业的盈利目标，成为现场讨论的焦点。 不少餐饮企业资深员工表示，研发高效、标准化的生产技术是解决问题的重要途径。
老厨家相关经理表示，作为游客必去的餐厅之一，老厨家在哈尔滨旅游热潮期间真实感受到了游客对“小盘”的需求。 “南方游客大多是第一次来东北，其中很大一部分是与家人一起出游的自由行游客。 由于东北菜的菜单种类繁多，很难满足他们对独特体验的需求。 各种东北菜。 “为了迎接即将到来的到来，夏季旅游高峰期，老处家以“小盘”的形式呈现了店里的很多招牌菜品。为了既保证新鲜出炉的菜品质量，也为了为了降低成本、提高效率，企业开发菜肴的制作方法并优化生产流程
。自2019年开始主推“小盘子”的九转小米餐饮集团，近年来在食品制作技术上做出了诸多创新。 该店运营经理张波涛告诉记者，在食品制作方面，公司采用了标准的操作流程，在保证菜品质量和口味的同时减少了技术人工，这不仅满足了市民的需求。 和游客的同时，也保证了生意的良好发展。
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菜品大小可调节，满足不同当事人的需求
提倡“小菜”，并不意味着东北菜以大菜为主的特色会发生变化。 哈尔滨的真诚待客之情和满足游客多样化需求的初心没有改变。 明确标明实际价格，并可根据“需要”调整尺寸，这是现场专业人士一致同意的。
基于多年的市场运营经验，九转小米餐饮集团门店运营经理张伯涛非常看好小菜市场的前景。 目前，该公司的菜品可以用来制作“小菜”。 ” 已经占到了菜单总数的三分之一。 “根据门店销售数据，大堂点的小菜较多。 总体来看，同一道菜品，小菜和大菜的销量几乎持平。”他向记者透露，4人左右的食客大多会选择小盘。“4人点6到6份的情况很常见。” 8个小菜。这既满足了食客的营养需求，又提高了客单价。据统计，投放小菜后，客流量同比增长了近10%。
“无论食客是想大规模地品尝东北菜，还是通过点更多小盘来体验不同的经典东北菜，都应该尽可能满足他们的需求。 ”而烹饪协会则表示，将呼吁餐饮企业大力发展小盘子，以满足消费者多样化的需求。 同时，他们会消除浪费，并提醒消费者订购正确的数量并包装剩菜。 “餐饮企业应该在菜单和食品陈列上进行品牌化，让消费者了解大菜和小菜的区别，从而明码标价，按需点餐。”
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部委加强指导监督
推广“小菜”，让其成为“美食新潮流”
随着哈尔滨在业内的知名度，该市餐饮业发展迅速，定制化、差异化是行业持续发展的大趋势。 推广“小盘子”不仅是市场需求，也是节俭消费、理智消费的重要方式。 如何健康发展“小菜”市场，形成冰城餐饮消费“新食风”，一直是各有关部门关心的问题。
“在全社会崇尚节俭、厉行节约的大环境下，哈尔滨市推出的‘小菜’是餐饮消费体系的完善，满足了餐饮消费者的差异化需求，使餐饮更愉快。 “老百姓有了更合理、更丰富的消费选择。”哈尔滨市商务局副局长王红表示，近期，市商务局下发倡议书，制作宣传海报，制作公益视频，加大广告力度，加大力度。在互联网上做广告。 电商平台打造倡导“小菜”的专属页面，推动餐饮业现代化和改革，让“小菜”成为尔滨餐饮消费的“美食新风尚”。 美团平台数据显示，我市有小份餐商家12491家，线上小份餐品类65149个，小份餐销量达207.3万份。 活动效果明显。
各区相关部门负责人表示，在引导辖区餐饮企业自主推出“小菜”的同时，还将加强监管，促进“小菜”健康有序发展。 走。
来源：哈尔滨日报记者陈越、李木双，撰文/部分图片取自网络
编辑丨翟晓晨
主编丨郭启迪
审计丨刘鹏
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